Documentación
Este libro ofrece una revisión en cada una de las temáticas del proyecto, describiendo estrategias y/o alternativas para la reducción, substitución o adición de grasas, aditivos y sal en alimentos.
Este libro se editó en el marco del proyecto europeo FoodSME-Hop cuyo objetivo fue ayudar a la empresas de la región del sudoeste europeo a innovar y desarrollar productos más saludables. Se describen, además, los proyectos de demostración llevados a cabo en el marco del proyecto.
IRTA, instituto de investigación y tecnología agroalimentaria
Archivos:
tech_book_es.pdf [1]
Enlace:
http://www.irta.cat