ICAUN cuenta con un equipo de plantilla integrado por profesionales formados específicamente en distintos ámbitos de la nutrición y la alimentación, y con un Comité de expertos entre los que se encuentran Dietistas, Médicos, Biólogos y Farmacéuticos de gran relevancia en el ámbito de la nutrición y la alimentación, que desarrollan su actividad profesional principal en departamentos de la Universidad de Navarra y en otros organismos públicos y privados relacionados con la salud y la alimentación.
