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Estas Jornadas Internacionales, organizadas por la Fundación para el Fomento y la Promoción de la Aceituna de Mesa, que es una Institución que tiene por objeto el desarrollo de actividades e iniciativas de divulgación y fomento de la aceituna de mesa,han ido dirigidas a conseguir un mejor conocimiento de las excelencias y cualidades de este producto, tan nuestro. (La Fundación, cuenta entre sus patronos y asociados a representantes de todo el sector aceitunero en su acepción de mesa: organizaciones de agricultores, industriales, investigadores, administraciones públicas  y entidades financieras) Las Jornadas, están dirigidas a representantes de la comunidad científica nacional e internacional, especialistas en este producto, agricultores, industriales, estudiantes universitarios, autoridades, medios de comunicación etc, estando previsto, a tenor de lo acontecido en anteriores ediciones.