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Los diez criaderos de especies acuícolas de Andalucía produjeron en 2010 más de 28 millones de unidades, de las que destaca el grupo de peces con un 56 % de la producción, seguido de los crustáceos con un 44 %, según datos facilitados por la Consejería de Agricultura y Pesca.

Entre las especies de peces producidas en esta fase de cultivo la dorada se sitúa como la principal, seguida de la lubina y el langostino tigre entre los crustáceos.

Estos criaderos o "hatcheries" son instalaciones normalmente interiores o cubiertas donde se realiza la fase reproducción y cría de la especie y que va desde el mantenimiento de los reproductores hasta el preengorde de alevines.

De los diez criaderos andaluces cuatro se encuentran en la provincia de Huelva, cuatro en la de Cádiz, uno en la de Sevilla y otro en la de Granada.

Disponen también de "nurseries" donde realizan la fase preengorde, con lo cual además de su propio abastecimiento de alevines también pueden ofrecer este servicio, a otras empresas del sector que lo demanden.

Este servicio de preengorde se completa con ocho empresas más, de las cuales, la mayoría tiene como objeto principal desarrollar esta fase con los alevines de otras empresas y complementariamente con sus propias producciones.

En 2010 la producción andaluza en fase de "nursery" fue de aproximadamente 44 millones de unidades, de las que 37,5 millones fueron peces, 5,3 millones fueron crustáceos y 800.000 fueron moluscos.

Las cifras de producción en estas dos fases del proceso acuícola se mantienen en los últimos años, lo que se traduce en una producción anual media de unos 8.000 toneladas de pescado, mariscos y crustáceos del sector andaluz.